Glosario de restaurantes y delivery en México
Definiciones breves, en español de México, de los términos que más aparecen cuando un restaurante decide cómo recibir y gestionar pedidos. Cada definición se entiende sola.
Operación del restaurante
Comanda
La comanda es la nota u orden que se pasa a la cocina o a la barra con lo que pidió el cliente: platillos, cantidades, extras y observaciones. Puede ser un papel escrito a mano, un ticket impreso o una pantalla digital. Su función es que lo que se pidió llegue completo y sin errores a quien lo prepara.
Sistema de comandas
Un sistema de comandas es el software que captura los pedidos y los envía a las áreas de preparación (cocina, barra, parrilla) en lugar de usar papel. Suele incluir ticket impreso o pantalla en cocina, y a menudo forma parte de un punto de venta.
Comandero digital
Un comandero digital es una app o dispositivo con el que el mesero captura el pedido en la mesa y lo manda a cocina, sin hojas de papel. Sirve para pedidos en salón; no atiende por sí solo las llamadas de clientes que piden para llevar.
Punto de venta (POS)
Un punto de venta, o POS, es el sistema con el que un restaurante registra ventas, cuentas y cobros, y normalmente controla mesas, inventario y reportes. Es distinto de un asistente que contesta llamadas: el POS administra la venta; el asistente de voz la recibe por teléfono.
Ticket promedio
El ticket promedio es lo que gasta en promedio cada cuenta o pedido: ventas totales de un periodo divididas entre el número de pedidos de ese periodo. Si en una semana vendes 60,000 pesos en 400 pedidos, el ticket promedio es de 150 pesos. Sirve para estimar cuánto vale cada llamada de pedido que se contesta o se pierde.
Menú digital
Un menú digital es la carta del restaurante en formato electrónico, que el cliente consulta desde su celular: un PDF, una página web, un catálogo de WhatsApp Business o un código QR que lleva a alguno de ellos. Es distinto del menú cargado en un sistema interno de pedidos.
Código QR de menú
Un código QR de menú es una imagen que, al escanearla con la cámara del celular, abre el menú digital del restaurante. Se imprime en mesas, ventanas o empaques. Solo funciona bien si el enlace al que apunta se mantiene actualizado.
Canales de venta
Pedido para llevar
Un pedido para llevar es el que el cliente hace al restaurante y recoge él mismo en el local, sin servicio de entrega. También se le llama pedido para recoger. Se puede hacer por teléfono, WhatsApp o en persona, y no paga costo de envío.
Pedido a domicilio
Un pedido a domicilio es el que se entrega en la dirección del cliente, con repartidores propios del restaurante o con los de una plataforma. Suele llevar un costo de envío, que puede ser fijo, por distancia o por zona.
Pedido directo
Un pedido directo es el que el cliente hace directamente al restaurante, por su teléfono, WhatsApp o sitio propio, sin pasar por una app de delivery. El restaurante no paga comisión de plataforma, aunque sí asume el costo de atender el canal y, si aplica, del reparto.
Plataforma de delivery
Una plataforma de delivery es una app que conecta restaurantes, repartidores y clientes, como Uber Eats, Rappi o DiDi Food. Normalmente cobra al restaurante una comisión por pedido a cambio de visibilidad y, según el plan, de reparto.
Comisión de plataforma
La comisión de plataforma es el porcentaje del valor de cada pedido que una app de delivery cobra al restaurante. El porcentaje depende del plan o contrato de cada restaurante y puede cambiar con el tiempo. La guía de comisiones revisa qué publica cada plataforma.
Dark kitchen
Una dark kitchen es una cocina que prepara comida solo para entrega o para llevar, sin comedor ni atención al público en el local. También se llama cocina fantasma o cocina oculta. Vende por apps de delivery, teléfono, WhatsApp o su propio sitio.
Cocina fantasma
Cocina fantasma es el nombre en español de una dark kitchen: un negocio de comida que opera sin salón, solo para pedidos a domicilio y para llevar. Puede ser una marca única o varias marcas virtuales que comparten la misma cocina.
Marca virtual
Una marca virtual es una marca de comida que existe solo para ventas en línea y por teléfono, preparada en una cocina que ya existe (propia o compartida). Permite probar un concepto nuevo sin abrir un local adicional.
Atención telefónica e IA
Contestadora automática
Una contestadora automática responde llamadas con un mensaje grabado o menús de opciones y, en el mejor caso, deja un recado. A diferencia de un asistente de voz con IA, no conversa ni toma el pedido completo.
Asistente de voz con IA
Un asistente de voz con IA es un sistema que contesta llamadas conversando con la persona, entiende lo que pide y realiza una tarea, como registrar un pedido. Sofia, el asistente de HABLO, lo hace en español mexicano.
Chatbot de restaurante
Un chatbot de restaurante es un programa que atiende mensajes escritos, por ejemplo en WhatsApp o en un sitio web, para mostrar el menú o recibir pedidos. Trabaja por texto; un asistente de voz trabaja por llamada.
Validación de pedido
La validación de pedido es la revisión que hace el sistema de cada artículo, precio y extra contra el menú publicado antes de registrar el pedido. En HABLO, la IA conversa y el sistema confirma: lo que no existe en el menú, no se registra.
Pedido fuera de horario
Un pedido fuera de horario es el que entra cuando el restaurante está cerrado y se prepara al abrir. En HABLO se activa con un interruptor en Ajustes y el pedido aparece marcado como "Preparar al abrir".